Taze Keçi Peynirli, Kabak Çekirdekli Ve Narenciye Yağlı Balkabağı Çorbası için Malzemeler
- 1 kg balkabağı
- 200 g patates (Küp küp doğranmış)
- 1 l zerzevat suyu
- 1 adet büyük uzunluk kuru soğan (İnce doğranmış)
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam tuz
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 20 g tereyağı (Arzuya bağlı)
- 1 tutam tarçın
- 1 tutam muskat
Sebze suyu için
- 2 l su
- 1 adet havuç
- 1 adet pırasa ((Beyaz ve yeşil kısmı ayrı)
- 1 adet kereviz (sap ve yaprakları ile birlikte)
- 1 adet kuru soğan
- 3 adet arpacık soğanı
- 2 adet salkım domates
- 1 diş sarımsak
- 1 tutam taze kekik
- 1 tutam maydanoz sapı
- 1 tutam kereviz sapı
- Zeytinyağı
Üzeri için
- 120 g taze keçi peyniri
- 40 g kabak çekirdeği içi
- 30 ml narenciyeli zeytinyağı
Taze Keçi Peynirli, Kabak Çekirdekli Ve Narenciye Yağlı Balkabağı Çorbası Nasıl Yapılır?
- Sebze suyu için pırasanın yeşil kısmı, kekik, maydanoz ve kereviz sapları hariç bütün malzemeyi bir tencereye alarak çok az zeytinyağı ile kavurun.
- Daha sonra kekik, maydanoz ve kereviz saplarını pırasanın yeşil yaprakları ile sararak su ile birlikte karışıma ek edin ve 30 dakika süreyle pişirin. Süre sonunda süzgeçten geçirin.
- Balkabağını, kabuğunu soyduktan sonra dilimler halinde keserek çekirdeklerini temizleyin ve küp küp doğrayın. (Bu süreçten sonra kabak yaklaşık 600 g olmalıdır.)
- Soğanı bir tencereye alarak zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte kısık ateşte kavurun. Soğanın rengi değiştikten sonra balkabağı ve patatesi ekleyin.
- Sebzelerin üstünü örtecek kadar zerzevat suyu ile tuz ve karabiber ek ederek yaklaşık 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Sebze suyu azaldıkça eklemeye devam edin.
- Sebzeler piştikten sonra pürüzsüz ve homojen bir krema kıvamı elde edene kadar bir el mikseri ile çırpın. Son olarak tarçın ile muskatı da ekleyerek karıştırın ve servis kasesine alın.
- Üzerine keçi peynirini ekleyin ve kabak çekirdeği serpiştirin. Son olarak zeytinyağı gezdirin ve servis edin.